Hatay Tepsi Kebabı: Evinizde Taş Fırın Lezzetini Yakalayın!
Hatay'ın yöresel lezzetlerinden tepsi kebabı, diğer adıyla lahm-ı sini, evde nasıl yapılır? İşte bu özel kebabın tarifinin püf noktaları ve lezzet sırları...
Tepsi kebabı, Hatay mutfağının vazgeçilmez ve eşsiz lezzetlerinden biri olup, diğer yaygın ismi lahm-ı sini ya da sini kebabı olarak bilinir. İlk bakışta sıradan bir sebzeli köfte gibi görünen bu özel yemek, zırh ile özenle kıyılmış et, seçkin baharatlar ve sebzeler ile hazırlanarak fırında pişirildiğinde damaklarda unutulmaz bir kebap ziyafeti sunar.
Taş fırınlardan köken alan bu yöresel lezzeti evde pratiğe dökmek isteyenlerin dikkat etmesi gereken en önemli husus, kullanılan etin kalitesi ve malzemelerin dengesidir.
Tepsi Kebabı İçin Gerekli Malzemeler (8 kişilik)
Köfte Harcı İçin:
1 kg orta yağlı kıyma (tercihen dana ve kuzu karışımı)
1 adet ince doğranmış soğan
1 demet ince kıyılmış maydanoz
2 adet ince doğranmış sivri biber
3 diş dövülmüş sarımsak
½ tatlı kaşığı kimyon
½ tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı karabiber
½ tatlı kaşığı pul biber
Sosu İçin:
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı su (salçanın inceltilmesi için)
4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Üzeri İçin:
1 adet dilimlenmiş domates
1 adet boydan ikiye kesilmiş yeşil biber
1 adet boydan ikiye kesilmiş kırmızı biber
TEPSİ KEBABI NASIL YAPILIR?
Geniş bir kapta kıymayı, soğanı, maydanozu, sivri biberi, sarımsağı ve baharatları birleştirip iyice yoğurun.
Karışımı yuvarlak bir fırın tepsisine alıp, el ile bastırarak düz bir zemin oluşturun.
Kesme tahtasında bıçakla 8 eşit parçaya dilimler oluşturun (böylece kebap daha iyi pişecektir).
Eritilmiş tereyağını kebabın üzerine döküp, fırça ile her tarafına sürün.
Biber salçasını 1 su bardağı su ile inceltin ve homojen bir karışım olarak tepsiye dökün.
Dilimlenmiş domates ve biberleri düzenli bir şekilde üzerine yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 190°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
Yanında közlenmiş sebzeler, pilav, sumaklı soğan ve yoğurt ile sunabilirsiniz.
TEPSİ KEBABININ İPUÇLARI
Kıymanın çok yağsız olmaması önemlidir. %20 yağ oranı idealdir.
Malzemeleri yoğururken ellerinizi ıslatarak yapışmayı önleyebilirsiniz.
Kıymayı yayarken tepsinin kenarlarını biraz yüksek bırakmak, küçülmeyi engeller.
Aşırı pişirme, etin kurumasına sebep olur. Bu nedenle kontrol ederek pişirmelisiniz.
Şebeke suyu yerine içme suyu ile hazırlanan sos, tat farkını belirgin hale getirebilir.
