Dededen Toruna Sürdürülen Gelenek: Katkı Maddesi Olmadan Üretim!
Çankırı'da ikamet eden Mustafa Helvacıoğlu, dedesi tarafından 1944 yılında açılan dükkânda, kardeşleriyle birlikte üç nesildir helva üretiyor. Katkı maddesi olmadan ve geleneksel yöntemlerle çalışarak, Helvacıoğlu ailesi bu kıymetli mirası yaşatmaya devam ediyor.
Çankırı'nın köklü esnaf dinamiklerinden biri olan Helvacıoğlu ailesi, 80 yılı aşkın bir süredir helva üretiminde geleneksel teknikleri sürdürüyor. 1944’te dede Mehmet Helvacıoğlu tarafından temelleri atılan bu meslek, günümüzde üçüncü kuşak temsilcileri tarafından yaşatılmakta. Aile, hem yerel lezzetleri korumayı hem de katkı maddesi içermeyen üretim anlayışını savunmayı sürdürmektedir.
KATKISIZ, GELENEKSEL VE LEZZET DOLU
Mustafa Helvacıoğlu, helva üretiminde hiçbir katkı maddesi kullanmadıklarını ifade ederek, "Dedemizden kalan yöntemlerle üretim yapmaya özen gösteriyoruz" dedi. Eski usulleri sürdürmenin lezzet açısından ne denli önemli olduğunu vurgulayan Helvacıoğlu, şekerin çırpıldığı makinelerin, karışımın oluşturulduğu kazanların ve hatta kullandıkları küreklerin bile dedelerinden miras kaldığını belirtti.
“KALİTELİ ÜRETİM İÇİN GELENEKLERİNİ YAŞATMAK GEREK”
Helvacıoğlu ailesi, seri üretime geçme düşüncesinde olmadıklarını aktararak, "Geleneksel şekilde üretim yapmak, ürünün özünü korumamızı sağlıyor. Seri üretime geçildiğinde o doğal tat ve dokunun kaybolduğunu hissediyoruz" diyerek modern üretim yöntemlerine karşı tedbirli bir tutum sergilediklerini ifade etti. Aile, kalitenin devamı için geçmişteki yöntemlere bağlı kalmanın şart olduğunu düşünüyor.
YAZA ÖZEL HELVA VE COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNLER
İşletmede tahin helvasının yanı sıra, yaz aylarında hafif bir alternatif olarak tercih edilen irmikli yazlık helva da üretiliyor. Bunun yanı sıra, Çankırı'ya özgü, coğrafi işaretli cevizli Yapraklı Panayır Helvası da ürün çeşitleri arasında yer almakta. Kakaolu ve cevizli yazlık helva alternatifleri, sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı bir seçenek sunuyor.
LOKUM VE REÇEL ÜRETİMİNDE DE İDDİALI
Helvacıoğlu kardeşler yalnızca helva üretimiyle değil, aynı zamanda yaklaşık 25 çeşit lokum ve çeşitli reçeller ile tahin ve pekmez üretimiyle de öne çıkıyor. Ürettikleri tüm bu ürünlerde kalite ve doğallığı ön planda tuttuklarını vurgulayan Mustafa Helvacıoğlu, bu işi sadece bir ticari faaliyet olarak değil, bir aile geleneği olarak gördüklerini belirtti.
